《中国茶叶》2025(9)：茶树组织培养应用、硒含量影响因素、茶酒加工技术三大综述

本期亮点

茶树组织培养可用于茶树快速繁殖、种质资源保存、遗传改良等多种用途。茶树器官、茶树体细胞胚、茶树愈伤组织、茶树原生质体如何培养？《茶树组织培养及其应用研究进展》为您系统解答。

硒是人体必需的微量元素，饮用富硒茶是人体硒补充的一条安全途径。品种、施用方式、土壤、采摘、加工等均会影响茶叶硒含量。《茶叶硒含量影响因素研究进展》带您全面了解富硒茶。

茶酒是一种兼有酒香和茶香的保健酒品，最早可追溯至北宋苏东坡时期。近年来，茶酒产业跟随茶衍生品快速发展，发酵、复配、品质调控等加工技术及功能开发不断创新。《茶酒加工技术现状及发展趋势》阐述了茶酒产业最新现状，揭示了产业未来的发展方向。

茶树组织培养及其应用研究进展

于景洋，殷叶秋，王晗仪，刘少群*，赵竑博*

摘要：茶树组织培养在茶树遗传改良、种质资源保存和茶产业可持续发展中发挥关键作用。文章系统梳理了近几十年茶树组织培养的研究脉络，从器官再生、细胞悬浮培养、原生质体融合等方面总结技术特征，并探究了其在体外快速繁殖、遗传改良、种质资源保存和次生物质生产等生物技术领域的应用。此外，文章系统剖析了茶树组织培养研究面临的技术瓶颈，展望了该领域的未来研究方向。

茶叶硒含量影响因素研究进展

刘瑜，周慧娟，何卫中*

摘要：富硒茶是人体补充硒的有效资源，而茶叶中的硒主要来自土壤，不同地区间土壤硒含量差异较大，导致茶叶间硒含量存在较大差距。茶树品种选择、外源施硒、土壤管理、鲜叶采摘、加工工艺等生产环节也都会影响茶叶中的硒含量。在生产过程中施硒肥是提高茶叶硒含量的有效途径，但需要严格把握硒肥的浓度和施用时间，以达到安全增硒的目的。文章综述了生产过程中各项措施对茶叶硒含量的影响，以期为持续安全、稳定、高效地生产高品质富硒茶提供参考。

茶酒加工技术现状及发展趋势

袁梦琳，陈建华，徐斌，程孟梅，王伟伟，万蔚阳，江和源*

摘要：茶酒是通过茶叶与酒用原料混合发酵，或直接将茶叶提取物与酒类半成品调配制成的含酒精新型饮品，兼具茶与酒的风味特点，能为消费者带来层次丰富的口感体验，同时更契合现代人群对健康饮品的迫切需求。作为衔接茶产业与酒产业融合发展的关键纽带，茶酒加工技术的进步与创新，正持续推动茶酒产业向规模化、高品质方向发展。文章从茶酒的产业概况、加工工艺、技术创新及功能开发等维度展开综合分析，系统剖析我国茶酒加工技术的现状与市场发展趋势，以期为后续茶酒加工技术的升级迭代及实践应用提供参考依据。

湖南省茶旅融合发展水平、时空演进及障碍因素研究

杨振东，肖建武*，王晓宇

摘要：基于湖南省2014—2022年10个产茶地区的面板数据，利用熵值法、核密度估计法、马尔可夫链、障碍度模型，实证分析了湖南省茶旅融合发展水平、时空演进及障碍因素。研究表明：（1）湖南省茶旅融合发展水平整体较低，由低水平融合转变为中低水平融合，融合发展水平较高的地区主要集中在湘东、湘北区域与湘西州。（2）湖南省内茶旅融合发展水平差距呈扩大趋势，且存在发展不均衡现象。各地区茶旅融合发展呈现显著的“俱乐部趋同”现象。低水平地区在邻近高水平地区的辐射下，具有正向空间溢出效应。（3）制约茶旅融合发展的障碍因素共性明显。其中，茶旅品牌化水平为最显著的障碍因素，是湖南省各地区亟需突破的关键障碍。湖南省茶旅融合发展水平呈现“东西高，南北低”的特征，省内发展不均，且障碍因素显著。因此，推动跨区域优势互补、强化品牌化建设，是提升湖南省茶旅融合发展水平的关键路径。

基于SWOT-AHP模型的信阳市茶产业发展对策研究

林菲菲

摘要：信阳市作为全国重要的茶叶产区，其茶产业不仅承载着农业经济支柱功能，更在乡村振兴中扮演关键角色。文章基于SWOT模型分析信阳市茶产业发展的优势、劣势、机会及威胁，并利用层次分析法（AHP）计算各个因素的权重，构建战略四边形。结果表明，商业模式成熟是其最大优势，政策红利是其最大机会，茶产品结构单一化是其最大劣势，国内外竞争加剧是其最大威胁，且优势大于劣势，机会高于威胁。由此建议，信阳市茶产业发展应采取优势－机会策略，立足商业优势，强化品牌建设；借助政策红利，优化产品结构；依托文化底蕴，深化茶旅融合；利用自然资源，建设生态茶园，构建全产业链价值提升机制，以创新驱动实现信阳茶产业的高质量可持续发展。

五年陈不同等级福鼎白茶挥发性成分差异研究

陈红波，蔡梅生，张青碧，楼桢优，胡启丽，李博，何普明，于昊男*，屠幼英*

摘要：白茶在陈化过程中的挥发性成分变化一直是人们关注的重点。采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对17个存放5年的不同等级福鼎白茶样品进行挥发性成分测定，并且采用权重基因共表达网络（WGCNA）、热图、偏最小二乘回归分析法（PLS-DA），对挥发性成分物质与感官审评结果进行归类。通过热图分析表明，存放5年后不同等级白茶的挥发性成分类型较接近，以苯乙醇、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物为主，但各成分占比差异较大。通过WGCNA分析发现，白毫银针以蜜香和毫香为主，与壬酸乙酯和辛酸乙酯的含量显著正相关；白牡丹以花香为主，与烯类、芳樟醇氧化物含量的相关性较高，与碳氢化合物含量极显著负相关；寿眉的香型较多，其中乳香与苯乙醛、芳樟醇氧化物含量等显著正相关，樟香与β-榄香烯、β-柏木烯等含量极显著正相关，木香与紫罗兰酮及其氧化物、二氢猕猴桃内酯等含量极显著正相关。

花香型茶树新品种贵绿2号选育研究

汪安然，喻云春，林开勤，魏杰，陈娟，刘声传，周富裕，鄢东海*

摘要：为了满足山地特色茶产业发展需要，文章从贵州地方群体种贵定仰旺茶中筛选优异单株，采用系统育种法培育得到了贵绿2号茶树新品种。品比试验的结果表明：贵绿2号春季一芽二叶所制绿茶香气清鲜、花香显，滋味甘醇鲜爽；其水浸出物含量为50.90%，氨基酸含量为4.20%，茶多酚含量为19.82%，咖啡碱含量为2.37%，酚氨比为4.72。贵绿2号茶树新品种于2020年9月获得农业农村部植物新品种权证书，品种权号CNA20141404.0，适宜在贵州省黔南州、遵义市及气候相似地区种植。

普洱茶地理标志产品保护区域的空间分布及其影响因素

光映炯，郑云霞*，吴建琴

摘要：地理标志产品是一个国家或地区独特的自然生态环境和人文历史条件下形成的特色农产品，具有重要的经济价值、品牌价值及社会价值。普洱茶作为云南特有的地理标志产品，具有显著的地方性、区域性和品牌性特征。研究运用地理集中指数、最邻近指数、核密度估计、空间叠置分析和皮尔森相关分析法等定量和定性研究方法，深入探讨云南省不同地级行政区普洱茶地理标志产品保护区域的空间分布及其影响因素。研究表明，云南省普洱茶地理标志产品的保护区域在地理范围内呈、集聚式分布，但空间分布不均衡，自然因素和人文因素决定了其空间分布格局。研究发现，普洱茶地理标志产品存在标准化建设水平较低、区域品牌建设重视不够、保护监管力度不强、专业人才支撑不足、茶旅融合深度不够等问题，基于此提出了完善相关标准，助力茶企品牌质量提升；加强顶层设计，健全政策保障和监管体系；强化品牌建设，深化茶旅融合高质量发展；重视人才培养，夯实产业可持续发展基础等发展对策，从而为普洱茶地理标志的保护和利用、普洱茶产业的可持续发展，以及云茶产业高质量发展助力。

不同品种制芽形开化龙顶茶品质差异分析

汪永奇，袁海波，李冉阳，徐鑫鑫，吴水女*，王近近*

摘要：为明确芽形开化龙顶茶的适制品种，以鸠坑群体种、福鼎大白茶、翠峰、龙井43、白叶1号、黄金芽等6个品种加工的芽形开化龙顶茶为研究对象，通过系统分析其感官品质、理化成分和客观量化指标，探究了不同品种所制芽形开化龙顶茶品质的差异。结果表明，白叶1号所制芽形开化龙顶茶的EGCG、EGC含量以及汤色亮度值、滋味鲜度值显著最高，同时具有较低的酚氨比、咖啡碱等值，茶叶外形挺直绿润、汤色杏绿明亮、香气清花香、滋味清爽带鲜，整体品质最优，为最佳适制品种。黄金芽所制芽形开化龙顶茶同时具有显著最高的游离氨基酸、茶氨酸，以及最低的咖啡碱、酚氨比等值，茶叶干茶色泽金黄、汤色浅黄明亮、香气糯香、滋味醇爽带鲜。鸠坑群体种、福鼎大白茶、翠峰、龙井43所制芽形开化龙顶茶香气分别为清香、花香、清香、栗香，滋味均为清爽，其中以福鼎大白茶鲜叶所制产品品质相对较优。本研究为不同特色芽形开化龙顶茶的标准化加工提供了参考。

3个茶树新品系制作漳平乌龙茶饼品质分析

李春维，罗昊，杨云，苏秋芹，钟秋生，江巍，游欢欣

摘要：采用唐伯虎（0206A）、瑞茗（0206B）、芝龙（0325A）3个茶树新品系鲜叶，以福建水仙品种为对照（CK），按漳平水仙茶饼工艺制作乌龙茶，分析3个茶树新品系鲜叶制作漳平乌龙茶饼的感官品质与生化成分含量的差异，判断其适制性。感官审评结果表明，3个品系制作的漳平乌龙茶饼，综合得分均比CK高，且品种香显，滋味呈现甘、醇的品质特征。生化成分分析表明，0206A、0206B、0325A的游离氨基酸、水浸出物含量高于CK；0325A的水浸出物、咖啡碱、可溶性糖含量均显著高于CK；0206B的茶多酚含量高于CK；0206A、0206B、0325A的简单儿茶素总量显著低于CK；0325A的酯型儿茶素总量显著低于CK，0206A、0206B的酯型儿茶素总量显著高于CK。香气成分分析表明，0206A、0206B的醇类、醛类等组分含量高于CK。经比较分析，发现0206A、0206B、0325A与CK的香气相似率分别达到0.9605、0.8580、0.9812。综合感官审评、生化成分分析和香气成分分析结果，3个新品系制作的茶样品质优良，均适宜制作漳平乌龙茶饼。

奉化茶园土壤质量现状及改良措施

王礼中，董苾莉，周琼，马立锋*

摘要：健康的土壤是生产优质茶叶的基石，为了解奉化土壤质量状况，指导合理施肥，文章对奉化绿茶主产区15个茶场的茶园土壤进行了取样分析。结果表明，奉化茶园土壤存在酸化板结，有机质缺乏与丰富并存，氮、磷、钾养分失衡等问题。针对这些问题，文章提出了酸化改良、适度耕作、种植绿肥和合理施肥等改良措施，以为奉化茶产业发展提供技术支撑。

施用茶籽饼肥对茶树生理特性的影响

江丽，胡新荣，李朵姣，袁名安，沈英芝，陈乐，郑寨生，孔向军*

摘要：以金茶1号为研究对象，探究每盆分别施0、200、400、600g茶籽饼肥对茶树单株生理特性的影响。结果显示，随着茶籽饼肥施用量的增加，茶树定型叶质量、叶长、叶宽、叶面积及百芽质量均呈现出增长趋势，但施用量为400、600g处理间无显著差异。此外，茶树光合作用速率（Pn）、气孔导度（Gs）、胞间CO2浓度（Ci）等光合生理指标随着饼肥施用量的增加而上升，这一结果与叶绿素含量及含氮量的研究结果一致，表明一定量的饼肥施用有助于提升茶树的光合生理性能。同时，茶树叶片的水浸出物、茶多酚、黄酮含量及氨基酸总量和儿茶素总量也随着饼肥施用量的增加而上升，但各施肥处理间无显著差异。综上所述，不同施用量的饼肥处理对茶树叶片生理指标、光合性能及化学成分的含量均具有一定的提升作用。

茶园行间覆盖水稻秸秆的效应及在桐庐县的实践

程大军，何丽娟，王荣镭，李荣，应华军*

摘要：茶园行间覆盖水稻秸秆是我国长期应用的生态友好型茶园管理方式之一，既能有效改善茶园生态环境，又能显著提升茶叶品质和产量，还能实现水稻秸秆的资源化利用，增加稻田收益，实现茶－稻共赢。文章综述了茶园行间覆盖水稻秸秆的主要效应，并总结了桐庐当地开展茶园行间覆盖水稻秸秆技术的实践经验，分析了应用该技术的生态与经济效益，并有针对性地提出了发展建议。

神农架林区茶产业发展现状及对策建议

祝文睿，黄依群，李元钧，胡新龙，李娇娇，范一峰，杨林*，任泽梅，王明乐*

摘要：神农架林区茶树种植历史悠久，具备良好的茶产业发展基础。近年来林区茶产业在稳步发展的同时，也面临一系列问题和挑战。文章在对神农架林区茶产业深入调研的基础上，系统分析了其发展中存在的不足，主要表现为茶园管理缺乏科学性、茶树野生资源未充分发掘、标准化生产程度低、科技创新能力不足、综合经济效益低下等，进而提出优化茶园管理、保护利用野生茶树资源、完善生产体系、增加科技投入、延伸产业链条等对策建议，以期为神农架林区茶产业健康发展提供参考。

缙云县茶园数字化技术应用实践

陈建兴，卢杨君，韦康*

摘要：茶园数字化是茶产业的长期发展趋势。茶产业作为缙云县的重要经济支柱产业，也在顺应趋势不断向茶园数字化方向推进。文章阐述了缙云县茶园数字化技术的应用现状，包括茶产业数字化云平台、茶园环境监测、茶园土壤墒情监测、茶园虫情监测、智能化手机APP、防霜冻智能控制等，并总结了建设及应用的经验，可为其他茶叶主产县数字化技术应用提供参考。

明治时期日本茶叶的销售改良研究

刘嘉树

摘要：明治时期，日本茶产业在政府推动下进行了多方面改良，在销售领域的变革尤为显著，一方面努力摆脱对外商的依赖，追求茶叶的贸易自主化；另一方面则是通过创新营销体系、重构运输体系等方式提高茶叶的国际竞争力。明治时期日本茶叶的销售改良推动了日本茶叶贸易的发展，影响了国际茶叶贸易格局，甚至对同时期中国的海外茶叶贸易形成了巨大冲击。

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